Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur deviennent-ils durs lorsqu'ils refroidissent ? Comment éviter que les petits pains cuits à la vapeur ne durcissent en refroidissant

Nous savons tous que les petits pains cuits à la vapeur et les petits pains à la vapeur sont un type de pâtes courant. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner et ils ont des saveurs riches. Ils ont un goût doux et délicieux. Beaucoup de gens aiment manger des petits pains cuits à la vapeur et des brioches à la vapeur, en particulier les gens du nord. Certaines personnes préparent leurs propres petits pains cuits à la vapeur à la maison, mais les petits pains deviendront durs une fois refroidis. Alors pourquoi les petits pains cuits à la vapeur deviennent-ils durs lorsqu’ils refroidissent ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur deviennent-ils durs lorsqu'ils refroidissent ?

Premièrement : le rapport farine/eau est incorrect

Le rapport de pâte pour les petits pains cuits à la vapeur doit être de 2:1. Il faut ajouter 500 grammes de farine à 250 grammes d'eau tiède. La pâte des petits pains doit être légèrement plus molle et 500 grammes de farine nécessitent environ 265 grammes d'eau. S'il y a trop d'eau, la pâte deviendra molle et il faudra pétrir une grande quantité de farine, ce qui fera que les petits pains cuits à la vapeur deviendront durs après refroidissement.

Deuxièmement : une fois la fermentation terminée, la pâte n’est pas pétrie correctement

La pâte fermentée doit être pétrie soigneusement, mais n'ajoutez pas trop de farine. Pétrissez-le plusieurs fois. Il faudra environ 20 minutes pour bien le pétrir.

Troisièmement : Pas assez d’éveil

La première fermentation doit être en place. La pâte fermentée est deux fois plus grosse que celle d'origine. Utilisez votre doigt trempé dans la farine pour percer un trou. La fermentation est terminée lorsque le trou ne rétrécit pas ou ne s'effondre pas. Les petits pains cuits à la vapeur préparés doivent être levés deux fois, mais n'oubliez pas de ne pas les laisser lever trop longtemps, environ 15 minutes en été et environ 25 minutes en hiver, sinon les petits pains cuits à la vapeur auront un très mauvais goût.

Quatrièmement : Stockage inapproprié

Si vous ne pouvez pas terminer la cuisson des petits pains à la vapeur, mettez-les dans un sac en plastique fermé une fois refroidis. Si vous ne pouvez pas les terminer, vous pouvez les congeler. S'il est complètement exposé à l'air, il deviendra certainement dur s'il y a trop d'humidité.

Comment empêcher les petits pains cuits à la vapeur de durcir après refroidissement

Il faut ajouter une quantité suffisante d'eau, puis maîtriser les techniques de levée de la pâte. Faites également attention à l’importance de la vérification secondaire. Il ne faut donc pas laisser les petits pains cuits à la vapeur dehors pendant une longue période. Si nécessaire, les mettre dans un sac en plastique et les réfrigérer est également un bon choix.

Lors du pétrissage de la pâte, ajoutez de l'eau en petites quantités plusieurs fois pour obtenir une pâte légèrement humide. La façon de juger est d'appuyer sur vos mains et un peu d'eau y collera, mais vos mains ne sont pas collantes à cause de l'eau. Cela signifie que c'est un succès. Ainsi, lorsque nous sortons la pâte après qu'elle ait levé, à cause de l'humidité, la pâte contient de nombreuses bulles d'air et peut être facilement retirée. C'est l'état idéal pour faire lever la pâte.

Plus la pâte est fermentée, plus les petits pains cuits à la vapeur seront moelleux et ne deviendront pas durs après refroidissement.

Petits pains vapeur faits maison

1. Matériel requis : farine, levure chimique, sucre, eau ou lait, riz gluant fermenté (facultatif)

2. Pétrir la pâte : Prenez un grand bol, mettez-y la quantité appropriée de farine selon vos besoins, ajoutez tour à tour la levure chimique, le sucre et un peu de riz gluant fermenté, mélangez bien tous les ingrédients. Utilisez de l’eau chaude à environ 30 degrés en hiver et de l’eau à température ambiante en été. Commencez à pétrir la pâte. La pâte pour faire des petits pains cuits à la vapeur doit être un peu plus dure pour qu'elle ait meilleur goût une fois mangée ; la pâte pour faire des boulettes doit être un peu plus molle pour que le goût soit plus riche une fois mangé, la peau des boulettes est douce et délicieuse et la garniture des boulettes est fraîche et délicieuse.

3. Laissez reposer la pâte : Laissez reposer la pâte 5 minutes après le pétrissage. Pétrissez à nouveau pour rendre la pâte plus molle et plus moelleuse. Fermez-le avec une pellicule plastique et laissez-le fermenter. Le temps de fermentation dépend de la température. Laissez-le s'étendre jusqu'à ce qu'il soit deux fois plus grand et ait une forme en nid d'abeille. Cela devrait aller bien s'il ne rebondit pas lorsque vous y insérez un doigt.

4. Préparation : Saupoudrez de la farine sèche sur la planche à découper et pétrissez la pâte pour laisser l'air s'échapper. Roulez la pâte en bandes, coupez-la en morceaux et faites des boulettes ; Pour faire des petits pains à la vapeur, roulez la pâte en bandes, coupez-la en morceaux, pétrissez-la à nouveau pour augmenter sa consistance et façonnez-la en petits pains à la vapeur. Versez de l'eau froide dans le cuiseur vapeur, badigeonnez le cuiseur vapeur d'huile, mettez les petits pains cuits à la vapeur dans le cuiseur vapeur, n'allumez pas le feu et laissez fermenter une deuxième fois, environ 10 à 15 minutes. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen et cuire pendant 20 minutes pour les petits pains cuits à la vapeur et 30 minutes pour le pain cuit à la vapeur. Éteignez le feu et retirez le couvercle de la casserole après 5 minutes.