Comment battre un blanc d'œuf en crème

Battre les blancs en neige est une méthode courante pour faire des gâteaux et des desserts. Si vous souhaitez battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, vous devez d'abord préparer les bons outils. De plus, le récipient pour fouetter doit être propre et exempt d'huile pour éviter d'augmenter la difficulté de fouettage en raison de la présence d'huile. Lorsque vous battez les blancs en neige, continuez à battre jusqu'à ce que des bulles se forment. En général, une personne expérimentée n'a besoin que d'une minute.

Comment monter des blancs d'œufs en crème

1. Vérifiez d'abord les outils pour battre les blancs d'œufs. Le bol et le batteur à œufs doivent être propres, exempts d'huile et d'eau, sinon cela augmentera la difficulté de battre les blancs. 2. Battez maintenant les blancs en neige ! Ajoutez d’abord une petite cuillère de sel dans le bol des blancs d’œufs, ce qui est très utile pour fouetter les blancs d’œufs ! Commencez à battre... jusqu'à ce que les blancs soient mousseux et mousseux. Cela ne prend qu'une minute. 3. Ajoutez maintenant 1/3 du sucre préparé aux blancs d'œufs et continuez à battre... jusqu'à ce que les blancs forment des bulles relativement petites et régulières. À ce stade, les blancs d'œufs sont encore liquides. Cela peut prendre jusqu'à 3 minutes. 4. Ajoutez la moitié restante du sucre et battez jusqu'à ce que les blancs blanchissent. Regardez bien ! À ce stade, de minuscules bulles sont encore visibles dans les blancs d’œufs, mais elles sont devenues semi-liquides. Si vous préparez un gâteau des anges ou un gâteau chiffon, cela fera l'affaire. C'est ce qu'on appelle la « bulle humide ». À ce moment-là, lorsque vous utilisez un batteur à œufs pour mélanger les blancs d’œufs, les blancs d’œufs couleront en grosses gouttes. Cela prendra environ 4 minutes. 5. Enfin, versez tout le sucre restant dans le bol. En un mot : battez-le rapidement et votre main sera un peu lourde. Les blancs d'œufs sont devenus semi-gélatineux. Battez-le un moment et vous pourrez étaler les blancs d'œufs dans un coin du bol à volonté. Il ne coulera pas. C'est ce qu'on appelle la « mousse sèche » et elle convient parfaitement aux génoises. Deux minutes suffisent !

Voici les étapes pour choisir les œufs :

1. Identification sensorielle des coquilles d'œufs

Les œufs frais de bonne qualité ont des coquilles propres, complètes et ternes avec une couche de givre blanc sur les coquilles et une couleur vive. Les œufs frais de qualité inférieure présentent des fissures et des bosses dans la coquille ; la coquille est endommagée, le blanc d'œuf déborde ou il y a de légères taches de moisissure à l'extérieur de la coquille. Les coquilles des œufs frais de qualité inférieure sont foncées, la surface de la coquille est brisée par de grandes fissures et la majeure partie du blanc d'œuf s'est écoulée. Les œufs frais de mauvaise qualité présentent du givre en poudre à la surface de la coquille qui tombe ; la couleur de la coquille est brillante, gris foncé ou noir foncé, avec des traces d'huile ; les taches de moisissure sont plus nombreuses ou plus grandes.

2. Identification par le toucher

Les œufs frais de bonne qualité ont une coquille rugueuse et sont de poids modéré. Les œufs frais de mauvaise qualité présentent des fissures, des bosses ou des cassures dans la coquille et sont lisses au toucher ; même les œufs frais de mauvaise qualité ont des coquilles cassées et le blanc d'œuf s'échappe. Il est léger en main ; lorsque l'œuf est retourné dans la paume de la main, il est toujours orienté d'un côté vers le bas (œuf avec coquille). Les œufs frais de mauvaise qualité sont doux au toucher et semblent trop légers ou trop lourds lorsqu’ils sont pesés.

3. Identification par l'écoute

Les œufs frais de bonne qualité produisent un son croustillant lorsqu'ils se heurtent, mais un œuf ne fait aucun bruit lorsque vous le secouez dans votre main. Les œufs de qualité inférieure émettent un bruit sourd lorsqu’ils sont frappés contre d’autres œufs (œufs fêlés) et le contenu semble fluide lorsqu’il est secoué à la main. Les œufs frais de mauvaise qualité émettront un bruit de cliquetis (œufs qui éclosent) ou un bruit creux (œufs qui éclaboussent) lorsqu'ils se heurtent. Lorsque vous secouez l’œuf, le contenu émet un bruit de clapotis.

4. Identification du nez et de l'odorat

Autrement dit, soufflez un peu d’air chaud sur la coquille d’œuf avec votre bouche, puis sentez-la avec votre nez. Les œufs frais de bonne qualité ont une légère odeur de chaux vive. Les œufs frais de qualité inférieure ont une légère odeur de chaux vive ou de moisissure légère. Les œufs frais de mauvaise qualité dégagent de mauvaises odeurs, comme le moisi, l'aigre et le puant.