Réfrigérateur ≠ sûr, regardez qui sont les « éléments dangereux » dans le réfrigérateur !

La tragédie survenue en octobre 2020 à Jixi, dans le Heilongjiang, au cours de laquelle toutes les personnes sont mortes après avoir mangé de la soupe aigre lors d'un dîner, a soulevé une question digne d'une réflexion approfondie pour tout le monde : dans la vie quotidienne, les différents aliments stockés dans le réfrigérateur les gardent-ils frais ou se transforment-ils lentement en poison ? Est-il vraiment sécuritaire de mettre des aliments au réfrigérateur ?

De nos jours, même si tous les foyers utilisent des réfrigérateurs, peu de gens les comprennent vraiment. Bien que le réfrigérateur puisse maintenir des températures basses pendant longtemps, puisqu'il s'agit d'un environnement fermé, une fois que les aliments à l'intérieur pourrissent, les bactéries se multiplient en grand nombre. Certains pourraient se demander si les bactéries sont si « fortes » dans un environnement aussi froid ? La réponse est oui. Certaines bactéries sont beaucoup plus « résistantes » que nous, les humains. Non seulement ils n'ont pas « peur » du froid dans le réfrigérateur, mais ils peuvent également « s'amuser » dans le réfrigérateur, former des « familles » et développer et multiplier rapidement davantage de bactéries.

Réfrigérateur ≠ coffre-fort

Les réfrigérateurs utilisent la méthode d'abaissement de la température pour garder les aliments relativement scellés et frais, inhiber la reproduction des micro-organismes et la catalyse enzymatique dans les aliments et réduire le taux d'oxydation des aliments. Mais il convient de noter que la basse température du réfrigérateur ne peut pas tuer complètement les micro-organismes présents dans les aliments. Certains micro-organismes psychrophiles, tels que Flavobacterium, Pseudomonas, Achromobacter et quelques levures, peuvent se développer lentement dans un environnement à basse température. Au fur et à mesure que les aliments sont conservés au réfrigérateur pendant une période prolongée, ils se gâtent à mesure que le nombre de micro-organismes augmente.

Le réfrigérateur n'est pas un « coffre-fort » pour les aliments. Photo : Ruijing Creative

Par conséquent, bien que le réfrigérateur joue un rôle dans la conservation des aliments, les conditions de stockage varient en fonction des aliments. Chaque été, on entend toujours parler de « contamination croisée de pastèques réfrigérées provoquant un empoisonnement ». En fait, c’est aussi un rappel pour tout le monde que l’utilisation du réfrigérateur pour conserver les aliments ne peut pas produire le même effet que les ingrédients frais. Parfois, une mauvaise utilisation peut même provoquer une intoxication alimentaire. Le réfrigérateur n'est pas un « coffre-fort » pour les aliments, c'est juste un « petit hôtel » où les aliments restent temporairement.

Les « éléments dangereux » omniprésents

De nombreuses familles ont des problèmes d'odeurs dans leur réfrigérateur, elles vont donc au supermarché pour acheter divers désodorisants ou utilisent beaucoup d'écorces d'orange pour améliorer l'odeur du réfrigérateur. En fait, cette odeur constante n'est pas une simple odeur, mais provient de gaz produits par le métabolisme bactérien, comme le sulfure d'hydrogène, la méthylamine, etc. Un institut de recherche a mené une fois une « enquête sur l'hygiène familiale » dans neuf pays, dont l'Australie, le Canada et les États-Unis. Les résultats ont montré que 46 % des réfrigérateurs domestiques contenaient un excès de bactéries, notamment Listeria, E. coli et Salmonella. Parmi eux, l’élément « dangereux » le plus courant est la Listeria. Pourquoi est-ce typique ? Parce qu’il est toujours partout et omniprésent.

Carte/site Web de Listeria

La Listeria peut se cacher dans une variété d'aliments, les plus courants étant diverses viandes, telles que la viande crue, la viande cuite, la viande marinée, etc. On la trouve également couramment dans certains laits non pasteurisés, œufs, légumes et fruits. Même certains aliments qui ne sont pas finis et placés au réfrigérateur sont leurs habitats. En tant que bactérie résistante au froid, elle possède une très forte capacité de survie et peut encore se développer lentement dans un environnement réfrigéré de 0 à 4 °C. De plus, il est également résistant à la sécheresse et aux environnements à forte teneur en sel. Les personnes infectées développent souvent des maladies telles que la méningite, la septicémie et l’endocardite, et peuvent même provoquer une fausse couche chez les femmes enceintes.

Bien sûr, il n’y a pas lieu de paniquer si vous rencontrez des « éléments dangereux ». En règle générale, les adultes en bonne santé ne souffrent souvent pas de conséquences particulièrement graves après une infection, et certaines personnes ne tombent même pas malades même si elles sont porteuses de la bactérie. Ils aiment souvent cibler les groupes sensibles, comme les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Des études ont montré que les femmes enceintes sont 20 fois plus susceptibles d’être infectées par Listeria que la population générale. Si une femme enceinte est infectée, le taux de fausse couche est de 30 %.

Quatre types d’aliments se gâtent rapidement s’ils sont placés au réfrigérateur

Quelques fruits tropicaux

Les plus courants sont les bananes, les mangues, les avocats, les ananas, etc. Si ces fruits tropicaux sont placés au réfrigérateur avant d'être mûrs, la basse température peut inhiber leur maturation. De plus, ils sont tous très fragiles et ont peur des « engelures ». Il est généralement recommandé de le conserver à environ 12°C et de le placer dans un endroit frais à l'intérieur. Une température trop basse peut provoquer le gel de ces fruits tropicaux, qui noircissent et pourrissent.

Les féculents

Les plus courants sont les petits pains cuits à la vapeur, les rouleaux de fleurs, le pain, etc. Les aliments riches en amidon sont sujets au vieillissement de l'amidon après avoir été placés au réfrigérateur, ce qui rend les aliments durs et affecte leur goût. Si vous ne pouvez vraiment pas le finir, il est recommandé de le mettre dans un sac de conservation alimentaire et de le congeler.

Quelques légumes

Les poivrons verts, les concombres, les tomates, etc. ne conviennent pas à la conservation au réfrigérateur. Les poivrons verts sont généralement conservés à une température de 7 à 9 °C. Si la température est trop basse, les poivrons vont « geler », devenir mous ou même se détériorer. Si les tomates sont placées au réfrigérateur alors qu’elles ne sont pas mûres, elles ne mûriront plus. S'ils sont stockés pendant une longue période, ils se désagrègent, des taches sombres apparaissent à la surface et ils peuvent même devenir acides et pourrir. De plus, les aliments tels que les oignons, le chou, l’ail et les radis peuvent être conservés longtemps à température ambiante, ils n’ont donc pas besoin d’être mis au réfrigérateur.

Aliments riches en sel et en sucre

Les aliments riches en sel comme le bacon, les cornichons et autres légumes marinés, ainsi que les aliments riches en sucre comme le miel, les fruits en conserve et les bonbons ont souvent une teneur élevée en sel et en sucre. Lorsqu’ils sont conservés à température ambiante, les micro-organismes ne peuvent pas se reproduire et se développer. Par conséquent, ce type d’aliment doit simplement être placé dans un endroit frais et aéré. De plus, si le miel est réfrigéré, il provoquera facilement la cristallisation et la précipitation du glucose. Le chocolat provoquera également une cristallisation des graisses en raison d'un séjour prolongé au réfrigérateur, ce qui affectera le goût.

Certains aliments ne conviennent pas à la conservation au réfrigérateur. Vous devriez apprendre à utiliser correctement le réfrigérateur. Image/Rui Jing Creative

La bonne façon d'ouvrir le réfrigérateur

Séparer les aliments crus et cuits

Au réfrigérateur, il est généralement recommandé de placer les aliments cuits sur les deux couches supérieures, comme les restes de riz, les restes de repas, le lait, les aliments cuits, etc. et des aliments crus sur les deux couches inférieures, comme des légumes crus, du tofu cru, etc. Il est recommandé de couvrir les aliments cuits d'une pellicule plastique. S'il reste beaucoup de nourriture, vous pouvez choisir de la conserver dans des emballages séparés. Il est préférable d’emballer tous les aliments crus individuellement, par exemple en mettant un sac en plastique sur chaque légume.

Stockage de partitions

Dans le réfrigérateur, les températures varient selon les endroits et les meilleurs emplacements pour stocker différents types d’aliments sont souvent différents. En règle générale, le bas d’un réfrigérateur est plus froid que le haut, et la zone la plus profonde à l’intérieur est plus froide que près de la porte. Il est donc recommandé de placer à l’extérieur les aliments qui craignent le gel, comme les légumes et les fruits ; Les produits à base de soja, les produits laitiers et les restes qui ne craignent pas la congélation peuvent être poussés à l'intérieur. La viande fraîche, le poisson, les crevettes et autres aliments similaires sont plus susceptibles de se gâter s'ils ne sont pas congelés, il est donc préférable de les placer dans une boîte de stockage réfrigérée à 0 °C.

70% plein

Lors du stockage des aliments dans le réfrigérateur, il est recommandé de ne pas le remplir à plus de 70 %. Laissez l'espace nécessaire dans le réfrigérateur pour que l'air froid puisse circuler et que la température atteigne la valeur idéale. Stocker trop de nourriture affectera le fonctionnement normal de la réfrigération du réfrigérateur.

Texte/Wang Qian