C'est une chaude journée d'été, soyez prudents ! La « cause numéro un » de décès par maladie d’origine alimentaire est peut-être juste à côté de vous !

Ceci est le 3866e article de Da Yi Xiao Hu

Le 22 juin, au jardin d'enfants Vanke Golden Yuecheng à Jidebao, Xi'an, province du Shaanxi, de nombreux parents ont déclaré que plus de 100 enfants du jardin d'enfants présentaient des symptômes d'inconfort physique à des degrés divers. Les principaux symptômes sont une forte fièvre persistante, des nausées et des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée, etc. Certains parents ont déclaré que leurs enfants avaient une forte fièvre de 39,8 °C, et certains même jusqu'à 41 °C.

Si notre corps nous envoie ces signaux, tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et de la fièvre, nous devons être vigilants !

Alors, quelles informations ces signaux véhiculent-ils ?

Vous l’avez deviné, une intoxication alimentaire ! La salmonelle est l’agent pathogène le plus courant à l’origine d’intoxications alimentaires ! Elle se classe au premier rang des cas d’intoxication alimentaire bactérienne dans les pays du monde entier et constitue l’une des quatre principales causes de maladies diarrhéiques dans le monde.

Je sais que vous vous demanderez ce qu’est la salmonelle et pourquoi est-elle si puissante ?

Venez voir, voilà à quoi ça ressemble !

Qu'est-ce que la salmonelle ? Quelles sont les astuces qui causent la maladie ?

La science populaire d’aujourd’hui regorge d’informations utiles, vous devez donc être patient et la lire jusqu’au bout !

La salmonelle est un agent pathogène d’origine alimentaire courant. Il s'agit d'un bacille Gram négatif non sporulé et non encapsulé et du genre le plus complexe de la famille des Enterobacteriaceae. Il vit généralement dans le corps des humains et des animaux. En plus de contaminer les aliments d'origine animale tels que la viande, les œufs, le lait et leurs produits, il aime également contaminer les aliments courants tels que les fruits, les légumes, le beurre de cacahuète, l'avoine, les collations, etc.

Ce « petit gars » ne décompose pas les protéines au cours du métabolisme et il n’y a aucun changement dans les propriétés sensorielles après avoir contaminé les aliments. Par conséquent, les aliments contaminés ne peuvent pas être vus à l’œil nu, ce qui rend difficile toute protection.

Quels sont les symptômes après une infection ?

La salmonellose se caractérise par une fièvre aiguë, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et une diarrhée, qui peuvent être sanglantes comme cela est rapporté dans la plupart des cas actuels. Les symptômes apparaissent généralement 6 à 72 heures après l’ingestion d’aliments ou d’eau contaminés par Salmonella, et la maladie dure 2 à 7 jours. Les symptômes de la salmonellose sont généralement relativement légers et, dans la plupart des cas, les patients guérissent sans avoir besoin de traitement particulier. Cependant, dans certains cas, notamment chez les enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli, la déshydratation peut être grave et même mettre la vie en danger.

Quelles sont les causes de la contamination par la salmonelle ?

01. Les ingrédients alimentaires eux-mêmes ne sont pas nettoyés à fond ou ne sont pas correctement placés après le nettoyage ;

02. Contamination croisée, comme les couteaux, les planches à découper, les contenants de produits semi-finis ou les mains des chefs contaminés par la salmonelle et contaminant ensuite d’autres aliments ;

03. Les équipements de traitement et de stockage ne sont pas nettoyés et désinfectés correctement, tels que les mélangeurs, les fours, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc.

04. Une cuisson insuffisante, notamment lors de la cuisson de gros morceaux de viande ou du réchauffage d'aliments conservés au réfrigérateur, la température centrale des aliments n'atteint pas plus de 70 degrés.

05. Les aliments ne sont pas stockés correctement. Les aliments qui peuvent être conservés à basse température ne sont pas conservés au réfrigérateur à temps ou sont conservés au réfrigérateur mais ne sont pas correctement emballés. Si les œufs nouvellement achetés sont placés dans le réfrigérateur sans être emballés et ne sont pas séparés des autres aliments dans le réfrigérateur, les bactéries présentes à leur surface peuvent contaminer d’autres aliments dans le réfrigérateur.

Une astuce antibactérienne pour éviter les « maladies de la bouche »

Pour prévenir l’apparition de maladies d’origine alimentaire, nous devons suivre les « Cinq clés pour la sécurité alimentaire » recommandées par l’OMS :

1. Restez propre ;

Lavez-vous les mains avant et après les repas pour éviter d’être infecté par des porteurs ou de vous infecter à nouveau. Le lavage des mains est également une étape importante pour éliminer les micro-organismes.

2. Séparez les aliments crus et cuits ;

Faites attention à l’hygiène de la cuisine, utilisez et stockez les planches à découper et les couteaux crus et cuits séparément pour éviter la contamination croisée.

3. Bien cuire;

Les aliments doivent être bien cuits (en particulier la volaille, la viande et les œufs).

4. Conservez les aliments à une température sûre ;

Conservez correctement les aliments. Les aliments cuits ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures, surtout par temps chaud et humide. Il est recommandé de réfrigérer les restes (2℃~5℃) et de les consommer dès que possible pour éviter la croissance de la salmonelle.

5. Utilisez de l’eau et des ingrédients alimentaires sûrs ;

Achetez de la volaille, du bétail et des œufs qui ont passé la quarantaine et utilisez de l’eau potable et des ingrédients alimentaires sûrs pour réduire le risque de présence de salmonelles dans les aliments.

Si nous suivons bien les points ci-dessus, la salmonelle restera loin de nous !

Auteur : Département de nutrition clinique, hôpital Tongji, Shanghai

Gao Yun et Wu Ping