Rappel mondial ! Il a été vendu à la Chine, et l'Administration Générale des Douanes rappelle : Ne le mangez pas !

Expert de cet article : Wang Xiaohuan, docteur en médecine, Université Fudan

Récemment, selon China News Service, une marque bien connue de chocolat a été contaminée par la salmonelle. Ces chocolats ont été vendus dans au moins 113 pays et régions, dont la Chine.

Source : @China News Network

L'Administration générale des douanes a « spécifiquement » averti les gens de ne pas consommer les produits concernés, et l'entreprise a immédiatement rappelé plusieurs types de produits problématiques.

Qu’est-ce que la salmonelle exactement ? Comment les aliments sont-ils contaminés exactement ?

Quel est le véritable visage de la salmonelle ?

Salmonella, du nom de son découvreur Daniel Elmer Salmon, est un type de bacille Gram négatif et un agent pathogène d'origine alimentaire courant.

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Dans mon pays, les maladies d’origine alimentaire causées par la salmonelle se classent au premier rang des maladies bactériennes d’origine alimentaire.

L’Organisation mondiale de la santé classe également la salmonelle parmi les agents pathogènes d’origine alimentaire présentant des risques graves et modérés.

La salmonelle peut donc véritablement être qualifiée de « chef du poison » dans le monde des maladies d’origine alimentaire.

Comment la salmonelle pénètre-t-elle dans les aliments ?

En tant que « molécule dangereuse numéro un », la salmonelle présente les caractéristiques suivantes :

Premièrement : une contagiosité élevée et une large gamme de canaux de contamination

Il existe de nombreux types de Salmonella, dont certains sont pathogènes uniquement pour les humains, d’autres uniquement pour les animaux et d’autres encore sont pathogènes à la fois pour les humains et les animaux. Il peut pénétrer dans le corps humain par la consommation d'aliments contaminés d'origine animale, tels que le poulet, le lait, les œufs, etc. Il peut également se propager au cours du processus de transformation des aliments par des travailleurs infectés par la salmonelle ou qui ont été exposés à la salmonelle mais qui n'ont pas nettoyé correctement et introduit la bactérie dans les aliments, et finalement pénétrer dans le corps humain par l'ingestion d'aliments contaminés, rendant les gens malades. La salmonellose causée par Salmonella est une zoonose courante.

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Deuxièmement : une forte vitalité

La salmonelle est largement répandue dans la nature et possède une forte capacité de survie dans la nature. Il peut s'adapter à différents environnements de température, d'humidité et de pH. Bien que sa température optimale de reproduction soit de 37°C, il peut se reproduire en grand nombre au-dessus de 20°C. Il peut survivre dans les excréments dans le milieu naturel pendant 1 à 2 mois, dans l'eau même si sa capacité de reproduction n'est pas forte, il peut survivre pendant 2 à 3 semaines, et même au réfrigérateur, il peut survivre pendant 3 à 4 mois.

Troisièmement : hautement caché

Contrairement à la contamination par les moisissures, qui peut entraîner la détérioration des aliments et dégager une odeur désagréable, le processus de reproduction de la salmonelle ne décompose pas les protéines et il n’y a aucun changement dans les propriétés sensorielles. Il est donc difficile de l’identifier et de le détecter dans des conditions non laboratoire.

Quels sont les symptômes d’une infection à Salmonella ?

La durée de la période d’incubation de l’infection à Salmonella est liée au sérotype de Salmonella et à la condition physique du consommateur.

Une fois que la salmonelle pénètre dans le corps humain, elle peut se multiplier en grand nombre dans les intestins humains et pénétrer dans le sang par le système lymphatique. Dans les intestins et le sang, la salmonelle est résistée par le mécanisme de défense de l'organisme et est décomposée, libérant de grandes quantités de toxines, ce qui entraîne ce que nous appelons une « intoxication alimentaire », avec des symptômes tels que des nausées ou des vomissements, de la diarrhée, de la fièvre et des douleurs abdominales.

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Ces symptômes ne sont généralement pas graves et la plupart s’améliorent en une semaine. Cependant, les personnes âgées, les enfants et certaines personnes atteintes de maladies immunodéficientes peuvent souffrir de déshydratation, de frissons, d’anémie, de choc ou de symptômes encore plus graves, et doivent consulter rapidement un médecin.

Comment prévenir la contamination par la salmonelle ?

Bien que la salmonelle soit « omniprésente » et « impossible à prévenir », nous pouvons éviter le « comportement criminel » de ce « méchant » en contrôlant les aspects suivants :

Premièrement : achetez des produits qualifiés

Surtout lors de l'achat de viande, de lait et d'œufs, vous devez passer par des plateformes officielles et acheter des produits qui ont passé la quarantaine.

Deuxièmement : faites cuire les aliments avant de les manger

Il est bien connu que la salmonelle ne résiste pas aux températures élevées. Par exemple, lorsque la température atteint 60 °C, la salmonelle peut être inactivée en 15 minutes, et lorsque la température atteint 75 °C, la salmonelle peut être inactivée en 10 minutes. Par conséquent, nous devrions essayer de bien cuire la viande, les œufs et les autres aliments lorsque nous les consommons, afin de mieux éviter les dommages causés par la salmonelle.

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Troisièmement : Séparez les aliments crus et cuits

Lorsque vous manipulez des aliments, assurez-vous de séparer les aliments crus et cuits. Par exemple, les planches à découper, les couteaux ou les plats qui sont entrés en contact avec de la viande crue doivent être lavés à l’eau tiède avant d’entrer en contact avec des aliments cuits pour éviter toute contamination croisée.

Quatrièmement : Stocker correctement

Si les aliments sont conservés correctement, les salmonelles peuvent se multiplier en grand nombre à des températures supérieures à 20 °C. Par conséquent, les aliments qui peuvent être conservés à basse température sont mieux conservés au réfrigérateur et ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant une longue période. Il convient également de noter que même s’ils sont conservés au réfrigérateur, ils doivent être correctement emballés. Par exemple, les œufs nouvellement achetés doivent être emballés avant d’être placés dans le réfrigérateur, séparés des autres aliments du réfrigérateur, pour éviter que les bactéries présentes à la surface ne contaminent les autres aliments du réfrigérateur.

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Cinquièmement : Choisissez des ingrédients frais

Essayez d’utiliser des ingrédients frais et de cuire les aliments immédiatement avant de les manger, et évitez de manger les restes. Même s'il reste des restes de nourriture, ceux-ci doivent être conservés au réfrigérateur et bien réchauffés avant d'être consommés.

Sixièmement : Faites attention à votre hygiène personnelle

Développez de bonnes habitudes d’hygiène et lavez-vous les mains avant les repas, après avoir déféqué ou après avoir touché des surfaces susceptibles de contenir des germes.

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