Pourquoi certains yaourts peuvent-ils être conservés six mois, tandis que d’autres ne peuvent être conservés que quelques jours ?

Lorsque vous allez au supermarché pour acheter du yaourt, vous avez un mal de tête : il existe tellement de sortes de yaourts, lequel est-il préférable de choisir ?

Si vous souhaitez le boire immédiatement, la plupart des gens choisiront probablement un yaourt réfrigéré. Après tout, il a l’air plus frais et sa durée de conservation n’est que de quelques jours.

S'il s'agit d'un cadeau offert à d'autres ou acheté pour une utilisation quotidienne à la maison, de nombreuses personnes choisiront le yaourt à température ambiante. Il est facile à stocker et a une longue durée de conservation. Vous pouvez boire une bouteille à tout moment sans craindre qu'elle ne se gâte, et son goût est assez épais.

La question est donc : pourquoi certains yaourts peuvent-ils être conservés pendant six mois, tandis que d’autres ne peuvent être conservés que quelques jours ? Quelle est la différence entre eux ?

01 La durée de conservation du yaourt à température ambiante est de six mois. Est-ce parce que des conservateurs sont ajoutés ? Non, ils ne le font pas !

Le yaourt à température ambiante est identique au lait à température ambiante, sans conservateurs ajoutés et sans qu'il soit nécessaire d'en ajouter.

Du point de vue du processus de production, le yaourt à température ambiante sera pasteurisé une fois la fermentation terminée. De cette façon, les bactéries lactiques et les probiotiques sont tués et ils ne continueront plus à fermenter et à provoquer une détérioration.

De plus, après stérilisation, ces yaourts seront conditionnés dans des emballages stériles dans un environnement stérile. Aucun conservateur n’est nécessaire et la durée de conservation peut atteindre six mois.

02 La valeur nutritionnelle du yaourt à température ambiante est-elle pire que celle du yaourt réfrigéré ? La plus grande différence entre le yaourt à température ambiante et le yaourt réfrigéré est que les bactéries lactiques et les probiotiques présents dans le yaourt à température ambiante sont morts, tandis que la plupart de ces bactéries présentes dans le yaourt réfrigéré sont vivantes.

Ne vous inquiétez pas quand vous voyez ça. Nous buvons du yaourt principalement pour consommer des protéines et du calcium de haute qualité. En ce qui concerne ces ingrédients, il n’y a vraiment aucune différence entre le stockage à température ambiante et la réfrigération.

Cependant, pour que le yaourt à température ambiante conserve sa texture et son goût tout au long de sa durée de conservation, il peut être nécessaire d'ajouter beaucoup d'épaississants et d'arômes.

Nous avons examiné les listes d’ingrédients de sept types de yaourts ambiants achetés en ligne, et presque tous contenaient du phosphate de diamidon hydroxypropylé, du phosphate de diamidon acétylé, de l’agar, de la pectine et de la gélatine.

Pourquoi ajouter ces choses ?

Le phosphate de diamidon hydroxypropylé et le phosphate de diamidon acétylé sont des amidons modifiés qui augmentent la viscosité du yaourt ; L'agar, la pectine et la gélatine ont des propriétés gélifiantes qui peuvent contrôler la précipitation du lactosérum et empêcher la stratification du yaourt.

La combinaison de ces épaississants permet de boire le yaourt dans des conditions normales pendant la durée de conservation.

Le rôle de l’arôme est de maintenir la saveur du yaourt afin que son goût ne s’estompe pas avec le temps.

Nous avons acheté 7 types de yaourts à température ambiante, dont 5 aromatisés.

Ne pensez pas que vous n’avez pas besoin d’ajouter d’arôme à la saveur originale. Notre technicienne était auparavant développeuse de formules de yaourt. Elle a expliqué à tout le monde de manière responsable qu'il existe une sorte d'arôme appelé arôme de yaourt.

Bien sûr, nous avons dit à maintes reprises que, qu’il s’agisse d’épaississants ou d’arômes, ce sont des additifs légaux.

Vous n’êtes donc pas obligé de refuser complètement ces yaourts à température ambiante, ils sont buvables.

Si ces additifs vous dérangent et que vous souhaitez simplement boire du yaourt pur, alors le yaourt à température ambiante actuellement sur le marché ne peut pas vous satisfaire... Comment choisir, lisez la suite~

03 Soyez prudent lorsque vous choisissez votre yaourt. Les vieux fans savent que nous déconseillons la plupart des yaourts du marché (qu'ils soient à température ambiante ou réfrigérés), principalement parce que leur teneur en sucre est trop élevée.

Par exemple, dans le modèle suivant, pour chaque 100 ml de lait que vous buvez, vous boirez environ 7 grammes de sucre.

À notre avis, le yaourt doit être simple et pur.

Le yaourt que nous recommandons le plus ressemble donc à ceci : à part le lait et les bactéries, il n'y a aucun autre additif dans la liste des ingrédients.

Par exemple, nous avons remarqué très tôt ces yaourts sur le marché :

Bien sûr, il existe de nouveaux yaourts excellents, et vous pouvez les identifier grâce à la liste des ingrédients.

Ce type de yaourt n'est actuellement disponible que sous forme réfrigérée. Bien qu'il soit techniquement possible de produire du yaourt à température ambiante, comme mentionné ci-dessus, sans ces additifs, la texture et le goût ne sont pas très bons, donc naturellement personne n'est prêt à l'acheter.

Si vous êtes trop paresseux pour regarder la liste des ingrédients pour faire la distinction, évitez simplement le mot « arôme ». Par exemple, le yaourt aromatisé (lait), le lait aigre aromatisé (lait), le lait fermenté aromatisé, etc.

Vous pouvez choisir du yaourt pur avec des mots tels que yaourt (lait), lait aigre (lait) ou lait fermenté.

Même si le yaourt pur peut avoir un goût un peu acide, c'est le goût que le yaourt devrait avoir.

Si vous pensez que c'est trop acide et monotone, vous pouvez ajouter des fruits, des fruits secs ou des noix pour faire une tasse de yaourt sain et délicieux.

L'image animée vient de soogif

Il existe de nombreuses rumeurs sur le yaourt, telles que :

Buvez une tasse après un repas pour faciliter la digestion (cela ne fera que vous faire sentir plus rassasié)

Un bon partenaire pour perdre du poids et réduire la graisse (en fait, la plupart d'entre eux vous feront boire beaucoup de sucre)

Plus le yaourt est épais, plus sa valeur nutritionnelle est élevée (en fait, beaucoup d'entre eux contiennent des épaississants)

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Parfois, il est plus facile pour les gens de baisser la garde lorsque quelque chose semble inoffensif.

J’espère que la prochaine fois que vous choisirez du yaourt, vous regarderez de plus près la liste des ingrédients et mangerez moins de sucre en excès.